食堂安全、质量监督检查制度

一、质量监督监管员职能:

负责各班组菜肴原材料检验验收,随时抽查原材料采购渠道；

负责各班组菜肴品种定价,是否符合大众菜肴及特色风味菜肴毛利；

负责做好日常检查工作,定期填写质量监督员日巡表。

二、安全监管员职能:

负责各班组日常操作安全检查；

负责各班组日常食品安全检查；

负责各班组日常消防安全检查；

负责各班组设备设施安全隐患检查；

负责做好日常检查工作,定期填写安全监督员日巡表。

三、日常检查制度

1、检查内容

根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等有关文件要求及学校对食品安全的管理要求, 在校园食品监管方面形成“日管控、周排查、月调度”工作机制，做好各项台账记录 。

2、具体内容

a.食品经营、采购、储存、台账记录；

b.擅自超范围经营；

c.食品加工过程卫生要求；

d.禁烟管理规定；

e.食品添加剂管理；

f.食品容器管理；

g.预包装食品管理；

h.健康证管理；

i.垃圾分类管理。

2、检查方法

a. 食堂主任每日结合检查要点进行现场检查，并记录检查情况，填写《每日食品安全检查记录》。

b. 饮食中心安全员每周至少组织一次风险隐患排查，并结合日管控情况、现场自查，填写《每周食品安全排查记录》并及时上报。