食品贮存操作规程要点

发布日期: 2016/6/21  作者: 唐哲玲   浏览次数: 251   返回


1、食品仓库制订各类食品存放区域示意图,控制各类食品的进货数量,食品按照便于先进先出的方式(如左进右出)贮存
2、各类物品拆去外箱后,分类整齐地存放在货架上,食品与非食品分开贮存,存放处张贴相应品名
3、食品存放的柜架底层离地15cm以上,离墙5cm以上
4、除生鲜农产品外的散装食品应当在贮存位置标明食品名称
 ■生产日期
 ■保质期
 ■生产者名称及联系方式
5、肉禽、蔬菜、水产原料分类摆放,工具和容器用不同颜色区分
6、生熟食品分开存放:
方法一:按照原料、半成品、成品进行区分
     各冰室门上标示原料、半成品、成品
     冰箱内原料、半成品、成品分冰室存放
     以材质、形状、标示或“生/熟”字样加以区分
方法二:每种食品原料、半成品和成品都有固定的存放区域和容器,容器上张贴品名,按品种定点放置
7、对主要易腐食品原料、半成品(散装食品原料、打开后的包装食品原料、经初步加工的半成品)规定使用期限,张贴标签
8、定期检查冰箱(冷库)运转状况和内部温度,积霜较厚时及时化霜,存放食不超量和堆挤,留有空气流通空隙。

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